Le foie gras

« Un de mes produits phare c’est le foie gras, avant tout parce que c’est bon ! »

Son apprentissage dans les palaces l’a très tôt mis en contact avec les produits nobles et le foie gras en fait partie.

« Je l’ai découvert dans les grands restaurants dans lesquels j’ai travaillé ». « Ce produit est représentatif du luxe et c’est en même temps ici un produit du terroir.

Les producteurs de foie gras dans la région sont nombreux, moi je suis fidèle aux canards de Laffite et je suis en train de découvrir ceux du groupement de producteurs « Sarlat Perigord Foie gras ».

Parce qu’avec le foie gras tout a pratiquement été vu et fait Fabrice Giraud se doit d’innover : « Le challenge c’est moins de le présenter avec des accompagnements originaux que de proposer de le cuire autrement. Moi je le propose en Bacchus. »


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