« les trésors de l’estuaire »

Le Caviar c’est le produit de luxe par excellence.

Pour Fabrice : « travailler dans la seule région de France qui élève des esturgeons rend le caviar incontournable à la carte d’un restaurant gastronomique. »

Plus original à cuisiner : l’esturgeon du pays. « Ce poisson je l’ai vraiment découvert en arrivant ici ».
 
Bravant la difficulté, Fabrice Giraud va faire de ce produit bien moins noble que sa « progéniture » un must de sa carte. « Cuisiner l’esturgeon, c’est pas très ordinaire mais c’est un vrai défi, parce que ce poisson à chair très fine est relativement fade.

« Toute la difficulté, c’est de bien l’accommoder pour éviter le goût de vase de la rivière sans le dénaturer ».

« J’ai choisi de me fournir dans une ferme près de Bordeaux à Saint Sulpice et Cameyrac. C’est l’une des plus grandes écloseries d’Europe ».

Voir la fiche : Caviar d'Aquitaine
 
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