« LE » fromage par excellence

Ce fromage de brebis est un produit qu’il affectionne particulièrement, cru et cuit.

« D’abord parce que je suis un grand amateur de fromages et ensuite parce que c’est vraiment très bon. « « Je le connaissais peu et je l’ai vraiment découvert en arrivant dans cette région.

Sur l’initiative de Philippe Etchebest, chaque année une chasse des chefs est organisée. « Quand j’ai été invité ça se passait dans les Pyrénées ».

A cette occasion il a fait venir des producteurs dont Francis Poineau, berger de la vallée d’Aspe fabricant d’Ossau Iraty.

La sincérité et l’authenticité de ce personnage le marqueront tellement qu’il ne se fournira plus que chez lui.

« Lors de notre rencontre il m’a expliqué que c’était pas possible de faire de L’Ossau toute l’année, il m’a dit « L’Ossau quand il y en a il y en a et quand il n’y en a plus il faut attendre l'année d’après. »

Sa période de dégustation optimale s'étale de juin à novembre.


Voir la fiche : Ossau-Iraty
 
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