L’amour du Pays Basque  : le Jambon Ibaiona

« C’est un des produits que m’a fait découvrir ma femme. Comprenez que j’y suis particulièrement attaché… »

Au-delà de l’histoire familiale, il est vrai que Nicolas Magie est tombé en amour de ce jambon, issu d’une race de cochon très particulière, « petit, trapus, particulièrement adapté au milieu montagneux, il développe un gras très important qui ne fond pas ».  

Nicolas le présente à toutes les sauces : simple, en apéritif ou cuisiné dans ces recettes.

Ce qu’il aime par-dessus tout dans ce produit basque : la saveur intense, que l’on ne retrouve dans aucun autre jambon.

Vidéo : Magie et le Pays Basque


Voir la fiche : Jambon de Bayonne
 
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