Il en met partout !

Très attaché aux produits du terroir Basque, il l’est donc forcément au piment d’Espelette.

« J’aime travailler ce condiment parce qu’il est très doux et très parfumé et j’adore travailler les produits typiques ».

Il le met donc dans de nombreuses préparations : piperade ou sauce basquaise, axoa, xamango et même dans son risotto aux truffes.

Associant deux produits qu’il affectionne, Jean-Claude Tellechea adore « le sel de Bayonne aromatisé au piment d’Espelette pour son bouquet et sa puissance gustative ».

Voir la fiche : Piment d'Espelette
 
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