« Une émotion unique »

« Aujourd’hui, mes fournisseurs touchent au top de la qualité ! Sanitairement, c’est parfait, les animaux sont bien traités. C’est une chance exceptionnelle d’avoir un produit comme cela ici ».

Plus qu’un produit de luxe, au niveau gustatif, le caviar provoque une émotion culinaire intense. Sensuel, puissant, toujours étonnant. Je retrouve cette émotion avec le vin.

« Je dis souvent que c’est le caviar qui m’a découvert, et pas le contraire. J’ai été démarché par la société Sturgeon et on a démarré ensemble ».

Fan de ce produit, Thierry Marx conserve son engagement intact. Il a d’ailleurs organisé une dégustation de caviar à l’aveugle, « pour faire comprendre que le caviar d’élevage, si les normes sanitaires sont scrupuleusement respectée, est un produit d’exception, au même titre que le caviar sauvage ».

Vidéo : Le caviar d’élevage, un engagement pour le chef

Voir la fiche : Caviar d'Aquitaine
 
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