Un produit d’exception

Le pigeon est un des produits régionaux les plus prisés des grands chefs. D’une extrême finesse, tant sur le plan du goût que de la texture, Fabrice aime le cuisiner, tout simplement.

A l’occasion, il choisira la palombe mais la travaillera surtout dans des recettes traditionnelles.

« Elle doit être absolument jeune pour être tendre. C’est assez compliqué de la servir car on ne sait jamais sur quoi on va tomber. Mais quand elle est "comme il faut", quel délice ».

Voir la fiche : Palombe pigeon
 
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