La Bazadaise : l’onglet, alias le nombre

Le nombre, c’est le nom de l’onglet à Bordeaux. Mais pas n’importe quel onglet ! L’onglet issu du bœuf de Bazas : une viande à l’onctuosité unique et au subtil goût de noisette.

La particularité du nombre vient donc uniquement de son appellation. Si vous demandez à un boucher bordelais du nombre, il comprendra tout de suite de quoi il s’agit.

L’onglet est un morceau dont la fibre est longue, beaucoup plus fort et beaucoup plus goûteux que les autres. Il se situe sur le flanc arrière du bœuf, proche de la hampe.

Le choix d’une sauce teriyaki (marinade composée de sauce soja, de gingembre, de sucre) est tout à fait justifié avec cette viande forte en goût. Une sauce teriyaki sur une viande fade comme le filet de bœuf par exemple en effacerait complètement le goût.


Voir la fiche : Boeuf de Bazas
 
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