« Un poisson magique » pour le chocolat

Thierry Marx bénéficie d’un approvisionnement en bar frais de l’Atlantique provenant du phare de Cordouan (entre Le Verdon-sur-Mer et Royan).

Un « petit bar », « rien à voir avec celui de la Manche ou des côtes bretonnes » : de 1kg-1,5kg nommé « bar moucheté ». Un produit « très local », connu dans le monde culinaire médocain pour être une des chairs les plus nobles des poissons du marché français.

Sa cuisson est très simple - « ce n’est vraiment pas donné à tous les poissons ! » - et son âme de prédateur (actif, qui mange de tout) lui donne une chaire dont le goût est « très prononcé ». 

« Un poisson magique », qu’il aime faire évoluer au son de sa cuisine, en le mariant notamment avec du cacao !

Extrait sonore de 0.43 à 1.33
 
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