Le pruneau : tout sauf traditionnel !

Astaffort est située à 18 kilomètres d’Agen, au cœur de la région de production du pruneau d’Agen. Difficile de passer à côté de cet incontournable du terroir local, même si pour Fabrice Biasiolo, ce produit n’est pas le plus inspirant du terroir aquitain.

Il n’empêche, Biasiolo a son petit avis sur la question : « j’apprécie sa couleur tranchée et sa texture presque mixée ».

Et quand Biasiolo l’utilise dans un plat, on est loin des clichés du terroir ! 

« Le traditionnel pruneau d’Agen enrobé au lard m’ennuie profondément. Je préfère le servir en chutney avec du foie gras qui supporte très bien l’apport de sucre ».

Voir la fiche : Pruneau d'Agen
 
à propos/crédits   cocin'art   plan du site   contact