Le foie gras, tout lui va

L’infinie façon de varier les plaisirs du foie gras en dit long sur l’amour que lui porte Nicolas Frion : « L’avantage du foie gras, c’est que c’est un produit régional magnifique à travailler, car tout va avec. On peut le déguster cru, le pocher, le fumer, le faire mariner…».

Livré tous les jours, le foie gras arrive toujours frais dans les assiettes. Les fournisseurs de Nicolas Frion vont spécialement chercher à la ferme le foie gras d’un canard tué la veille, une garantie de fraîcheur absolue. Ainsi le produit n’a pas le temps de s’altérer.

Contrairement aux supermarchés où il est vendu sous vide, le fournisseur de Nicolas le livre dans du papier sulfurisé. « Ca évite de comprimer les molécules du foie gras.
Pouvoir exiger, c’est une chance supplémentaire ».

SON COUP DE COEUR 

Le coup de cœur de Nicolas Frion : le foie gras chaud poêlé, dattes et citrons confits.

L’équilibre est parfait entre le foie gras et l’amertume du citron. Cette recette est le mariage réussi entre la cuisine ensoleillée du Maghreb et la gastronomie raffinée du terroir aquitain. Le côté sucré de la datte met le foie gras en valeur.
 
 

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