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Salamandre
Poêle destinée à la cuisson lente, que l'on met dans une cheminée pour glacer, gratiner ou caraméliser certaines préparations. Ces appareils existent aussi en version électrique ou à gaz.
Soubise
Chantilly à base d’oignons.
Suer
Faire chauffer tout en remuant un aliment dans un corps gras, afin de concentrer les sucs dans la matière grasse.