« La sublimer »

Un produit-phare de la région Bordelaise. Bordeaux, ancien port morutier et ses fameuses sécheries autrefois sur Bègles, en sont autant de symboles.

La morue avait été un peu délaissée, voire oubliée à une époque et le chef a choisi de la remettre au goût du jour depuis déjà quelques temps.

Un produit considéré comme « un peu pauvre, un peu basique et bon marché » qu’il trouve justement intéressant à travailler : « la sublimer avec une sauce ou un autre petit produit un peu plus noble » telle la gambas.

Il dit même « c’est le genre de produit que je recherche : goûteux, qui a une histoire et qui bon marché ». Cela lui permet aussi de proposer un « rapport qualité prix des plus prix serré ».

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