Un champignon magique

On pourrait croire que Nicolas Magie a découvert la truffe avec les grands chefs étoilés qu’il a côtoyés pendant toute sa carrière. Il n’en est rien.

Il faut remonter à son enfance pour retrouver les premières dégustations de truffe. Nicolas a alors 9 ans. Il goûte alors au pigeon aux truffes dans un deux étoiles bien connus de la famille Magie.

« La truffe regorge de magie, chacune d’entre elles est différente et toutes évoluent avec le temps. C’est un produit que l’on doit travailler à l’instinct, comme je l’aime. »

« Personnellement, je ne la cuisine pas du tout de façon traditionnelle : j’en fais des gâteaux, des mousses, des menus entièrement aux truffes ou encore des caramels ou des sucettes ! »

Vidéo : truffe

Jusqu’à très récemment, le fournisseur de Nicolas Magie en truffes, une grand-mère périgourdine qui a aujourd’hui passé la main à son petit-fils, ramassait la truffe « à la mouche ». Une méthode ancestrale quasiment oubliée. Explications.
Voir la fiche de: Magie Nicolas
 
à propos/crédits   cocin'art   plan du site   contact