Une préférence pour l’Ibaïona

Le jambon, il le sert coupé en tranches fines à l’espagnole ou bien en Xamango plat typique Basque.

Il utilise plus particulièrement l’Ibaïona, doté d'une fragrance puissante et subtile, il se caractérise par sa saveur de noisette, sa texture fondante et l'ingénieuse répartition de son gras.

C’est un excellent produit réalisé par des amis charcutiers qui ont voulu mettre en valeur et promouvoir leur idée du jambon de Bayonne avec un séchoir naturel. C’est une production confidentielle de 500 jambons par an.

La chanson du jambon de bayonne

 

Voir la fiche de: Tellechea Jean-Claude
 
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