La Fraise : légère, sucrée, parfumée

Ce grand amateur de douceurs et de fruits, voue un véritable culte à la fraise.
 
« J’adore la fraise, la Maras des bois, la Cigaline, la Gariguette, la travailler de multiples façons c’est très agréable, je propose d’ailleurs des thématiques de desserts avec des déclinaisons autour de la fraise. »

« Ce produit est vraiment magnifique, son parfum acidulé, sa texture, son goût. C’est à la fois souple et un peu craquant.

Dans un plat ce qui compte c’est le goût pour 70% et  le visuel pour le reste ». Il s’attache donc à faire des desserts de fraises colorés mais avec des goûts bien prononcés. Le parfum de ce fruit est tel qu’on aurait puisé son nom de « fragum » parfum en latin.

C’est sur le marché de Libourne qu’il choisit ces petits fruits rouges, toujours chez le même producteur de fraises du Périgord.
Voir la fiche de: Etchebest Philippe
 
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