Chocolat traditionnel de Bayonne

Recette traditionnelle

Nombre de personne(s) : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Coût : €
Difficulté : très simple

Commentaire :

Le chocolat était autrefois dégusté sous forme de boisson chaude parfumée à la canelle. Au XVIIème siècle, les chocolatiers de Bayonne séduits par le piquant du piment d’Espelette créent le célèbre chocolat chaud mousseux aromatique et onctueux relevé au piment

Mode de fabrication : il était alors rudimentaire : l’artisan posant sur une pierre incurvée et chauffée par un brasero, des fèves de cacao torréfié qu’il écrasait, à genoux, avec un bâton dur afin d’en extraire la poudre de cacao qui donnait la boisson.

Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 3 verres de lait
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 petit piment d’Espelette sec ou une 1 c. à café de poudre de piment
- 1 gousse de vanille Bourbon

Préparation :

Mettre le piment dans le mortier et écraser jusqu’à obtenir une poudre très fine
Concasser le chocolat en morceaux grossiers.

Faire chauffer le lait dans une casserole à feu vif en ayant pris soin de mettre une cuillère à soupe d’eau au fond pour ne pas accrocher.

Ajouter la vanille et la laisser infuser. Mettre le chocolat et continuer à mélanger au fouet pendant 5 minutes.
Ne jamais faire bouillir.
Ajouter le piment et le miel.

Continuer à mélanger pendant 5 minutes jusqu’à ce que tout le chocolat soit bien fondu.

Laisser chauffer encore 10 minutes à feu doux et fouetter vigoureusement avant de servir.

Finition :

Filtrer le mélange avant de servir pour retirer la vanille et les petits morceaux de piments.

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