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Salade de morue aux pommes de terre

Recette traditionnelle

Nombre de personne(s) : 6
Temps de préparation : +90 mn
Temps de cuisson : 1 mn
Coût : €
Difficulté : très simple

Commentaire :

Produit traditionnel du sud, la morue se marie idéalement avec les pommes de terre.
C’est le met des beaux jours en Aquitaine : saveur et fraîcheur garantie !

Ingrédients :

- 600g de morue salée
- 300g de pommes de terre fermes
- 1 gousse d’ail
- 3 oeufs
- 3 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 bouquet de persil
- poivre

Préparation :

Coupez la morue en gros morceaux et faites-la dessaler 24h dans une bassine d’eau fraîche en changeant l'eau plusieurs fois.

Le jour même : lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans leur peau : à l'eau bouillante additionnée de sel pour éviter qu’elles éclatent. Egouttez-les, laissez refroidir et pelez-les.

Déposez la morue dans une marmite remplie d'eau froide. Préparez-là pochée : mettez à feu doux et, au premier frémissement, éteignez et couvrez. Laissez le poisson reposer environ 5 minutes dans ce bouillon.

Faites durcir les œufs (10 minutes à l’eau bouillante) et écalez-les.

Egouttez ensuite la morue, pelez-là et enlevez-lui ses arêtes afin de l’effeuiller.

Préparez une vinaigrette avec huile, vinaigre et poivre.

Finition :

Mélangez la morue avec vos pommes de terre découpées en rondelles et disposez au centre d’un plat de service que vous décorez ensuite avec vos œufs durs détaillés en quartiers.

Assaisonnez avec la vinaigrette et saupoudrer d’une persillade (l’ail et le persil hachés finement).

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