Huîtres à la bordelaise

Recette traditionnelle

Nombre de personne(s) : 6
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Coût : €€€
Difficulté : simple

Commentaire :

On raconte que la « fameuse » vinaigrette à l’échalote servait autrefois à masquer les odeurs des huîtres ayant subi les affres du transport jusqu’à Paris.

Dans l’estuaire de la Gironde, on aime la consommer nature, un gage de fraîcheur et de qualité, mais également accompagnée de petites saucisses au vin blanc parfois truffées ou de crépinettes. Ce mélange viande/iode est une tradition typique de la région bordelaise.

La chaleur de la viande délicatement parfumée contraste avec la saveur puissante et iodée de l’huître.

Ingrédients :

- 36 huîtres du bassin d’Arcachon
- 6 crépinettes au vin blanc
- 6 tranches de pain bis ou de pain de seigle
- beurre
- glace pilée

Préparation :

Ouvrir et déposer les huîtres sur des assiettes tapissées de glace pilée.

Griller les crépinettes.

Finition :

Présenter en même temps les huîtres et les crépinettes.
Servir avec du pain de seigle.

à propos/crédits   cocin'art   plan du site   contact