Piperade Basquaise

Recette traditionnelle

Nombre de personne(s) : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Coût : €€
Difficulté : très simple

Commentaire :

La piperade tirerait son nom de piment en Basque qui se dit bipera.
Sans doute le plat le plus connu du Pays Basque !

Elle peut servir d'accompagnement à toutes sortes de mets (thon, poulet, riz, viandes etc.) ou constituer un plat entier à elle toute seule accompagnée de quelques tranches de jambon de Bayonne poêlées et d’œufs brouillés.

Ingrédients :

- 1 kg de belles tomates bien mûres
- 3 d'oignons
- 2 piments verts
- 2 gousses d'ail
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 6 oeufs
- poudre de Piment d'Espelette
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

Ebouillanter et peler les tomates. Les couper en deux et les épépiner. Les couper en petits morceaux.

Peler les oignons et les émincer. Epépiner les piments verts, les tailler en deux sur la longueur et les couper en tronçons de 2 cm de long.

Peler et écraser les gousses d'ail.

Dans une poêle à fond épais, faire revenir l'oignon et l'ail dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Baisser le feu et laisser mijoter.
Après 10 minutes de cuisson, ajouter les piments et la tomate et laisser cuire une demi-heure.

Au dernier moment, casser les oeufs et les ajouter dans le faitout. Cuire à feu doux comme pour des oeufs brouillés.

Lorsque la piperade est cuite, assaisonner avec la poudre de Piment d'Espelette, bien relevé ou non suivant votre goût et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.

Battre les oeufs en omelette dans un saladier, saler et poivrer très légèrement (le piment est là pour rehausser le goût).
Puis verser sur les légumes et bien remuer pour mélanger.

Laissez cuire 5 mn en remuant de temps en temps.

Finition :

Poêler les tranches de jambon de Bayonne sans matière grasse et une fois cuites les poser sur la piperade.

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