Rougets grillés

Recette traditionnelle

Nombre de personne(s) : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Coût : €€
Difficulté : simple

Commentaire :

Pêché au moment des vendanges sur le bassin d’Arcachon, le rouget est traditionnellement braisé sur des sarments.

On trouve également nombre de recettes médiévales qui évoquent l’utilisation du verjus (préparation à base de raisin, de vinaigre, de sel et de poivre).

Le verjus apporte une note d’acidité à la chair tendre et délicate du rouget. On le remplace volontiers par un filet de citron.

Autre aliment incontournable de la cuisson du rouget : l’échalote grise !

Ingrédients :

- 8 rougets moyens
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30-40 g de beurre
- une belle échalote grise
- persil
- sel
- poivre

Préparation :

Dans une poêle, faire fondre à feu très doux, en mélangeant le beurre et l'huile.

Déposer les rougets dans le roux blond.
Saler, poivrer.

Ajouter l'échalote finement émincée et le persil.

Faire cuire à feu doux 15 min des deux côtés. Verser le citron sur les poissons à moitié cuisson.

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