Agneau rôti

Recette traditionnelle

Nombre de personne(s) : 6
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Coût : €€€
Difficulté : simple

Commentaire :

Dans la tradition, point de dimanche de Pâques sans agneau de lait ! Il faut chercher les origines de ce rituel dans l’histoire religieuse : il est commun aux trois grandes religions monothéistes et serait entré dans les mœurs depuis l’exode des juifs qui fuyaient l’Égypte.

Plus terre à terre, Pâques coïncide tout simplement au moment où les agneaux de lait, nés en hiver, sont prêts à consommer.

On le consomme cuisiné très simplement.

Ingrédients :

- 1 gigot de 2kg
- 70g de beurre
- 2 bottes de cresson
- huile, vinaigre de vin blanc
- 4 échalotes
- sel et poivre

Préparation :

Badigeonner tout le gigot de beurre fondu. Préchauffer le four à 290°C. Enfourner le gigot et le laisser rôtir pendant 5 minutes, puis régler le four à 240°C et le faire cuire pendant 50 minutes en l'arrosant très souvent.

Pendant la cuisson du gigot, préparer le cresson. Préparer une vinaigrette. Émincer les échalotes et les ajouter dans la vinaigrette. Assaisonner le cresson essoré et servir avec le gigot juste découpé.

Laisser reposer le gigot dans le four pendant 10 minutes.

Verser la graisse du plat de cuisson dans une casserole, ajouter un demi-verre d'eau et faire chauffer. Laisser réduire 3 minutes, saler et poivrer, puis ajouter un bon morceau de beurre frais.

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