Petit déjeuner gascon

Une recette de Fabrice Biasiolo

Nombre de personne(s) : 2
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 60 mn
Coût : €€€
Difficulté : simple

Commentaire :

« Les copeaux de foie gras ont toujours été à la carte chez moi. Bien sûr, je les ai fait évolués (si je pouvais changer ma carte toutes les semaines, je le ferai). »

Cette recette est ludique. C’est une entrée qui prend l’allure d’un petit-déjeuner. On trempe les tartines dans une tasse de thé, mais les tartines sont au foie gras et le thé, du bouillon de canard !

Dans une coupole, en guise de confiture, un chutney, à étaler de temps en temps sur la tartine.

Une dégustation où, vraiment, on s’amuse !

Ingrédients :

- pour le sachet de thé : quelques miettes de pain brûlé, d’ail séché, de jambon et de céleri séché
- une tasse de bouillon de canard
- 2 tranches de ficelle toastées
- un chutney de pruneau d’Agen (ou coing, abricot, tomate … selon la saison)

Préparation :

Sur une grande assiette, disposer une tasse de thé avec un sachet de thé que l’on aura confectionné avec une gaze garnie de pain brûlé, ail séché, jambon et céleri séché.

Dans un petit pot, dresser un chutney de fruit de saison (pruneau d’Agen, coing, abricot, tomate …).

Sur 2 mini ficelles toastées, disposer des fines tranches de foie gras cru, assaisonné d’huile d’olive, vinaigre balsamique, poivre et fleur de sel.

Finition :

Déposer l’assiette devant le convive et verser un bouillon de canard bien chaud sur le sachet de thé.

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