Tomate mozzarella en suspension

Une recette de Fabrice Biasiolo

Nombre de personne(s) : 2
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : cru
Coût : €
Difficulté : simple

Commentaire :

La recette est très compliquée et demande un certain outillage absent des cuisines des particuliers. C’est pour ces raisons que Fabrice Biasiolo n’a pas souhaité donner sa recette.

Il nous donne tout de même l’eau à la bouche en nous décrivant le « spectacle » de ce plat, avec autant de force gustative que visuelle !

Ingrédients :

- tomates de Marmande
- mozzarella
- chantilly

Préparation :

Dans une bonbonnière en verre, on dispose un arlequin de tomates, c’est-à-dire une sorte de carpaccio de tomate, forcément de race ancienne et qui a impérativement poussé en plein champs (pour les qualités gustatives).

Avec de la mozzarella, on forme une bulle très légère, remplie de mousse de tomate confectionnée à l’aide d’une bombe à chantilly.

Finition :

Devant le convive, on verse un bouillon de tomate confite qui fera flotter la bulle de mozzarella…

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