Huîtres pochées au beurre noisette, une chantilly d’asperge, un bouillon et des bananes vertes

Une recette de Fabrice Biasiolo

Nombre de personne(s) : 2
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : cru
Coût : €€€
Difficulté : difficile

Commentaire :

L’idée de cette recette a germé au Havre, à plus de 800 kilomètres de chez lui !

Un ami cuisinier lui demande de préparer l’assaisonnement d’un céleri chinois rémoulade. Fabrice fouille dans les placards et déniche des petites bananes vertes.

Prises en bouche, il leur trouve un goût fin d’iode qu’il associe tout de suite aux huîtres…

Ingrédients :

- 3 huîtres pochées dans du beurre noisette
- 6 ou 7 petits dés de bananes vertes
- un bouillon de canard
- quelques moules et anchois (très peu !)
- quelques cuillères de chantilly d’asperges

Préparation :

« Cette recette est servie dans une bonbonnière en verre dans son fond, je dépose quelques dés de banane verte, un bouillon de canard, une chantilly d’asperge, des huîtres charnues pochées dans du beurre noisette, et je recouvre le tout d’un air de cresson ».

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