Modernisation de l’huître, vinaigre échalotes

Une recette de Fabrice Biasiolo

Nombre de personne(s) : 1
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Coût : €€€
Difficulté : difficile

Commentaire :

Fabrice Biasiolo met un point d’orgue à faire une cuisine innovante, en détournant les recettes traditionnelles pour en faire des plats étonnants.

C’est le sort qu’il réserve, par exemple, à la sole meunière, qu’il transforme en turbo meunière ou encore, à la fameuse huître sauce vinaigre – échalotes. Il y ajoute notamment une purée de topinambour, un produit « cheap » plutôt à la mode, avec un goût d’artichaut prononcé.

Ingrédients :

- une huître pochée au beurre noisette
- 2 topinambours
- 4 feuilles de pousse d’épinard
- gelée de vinaigre balsamique
- sorbet d'échalote et quelques tranches d’échalotes crues

Préparation :

Préparer une purée de topinambour. Sur une assiette rectangulaire en ardoise, en déposer 4 petits tas et déposer une feuille de pousse d’épinard sur chaque, une huître pochée au beurre noisette et un voile de gelée de vinaigre balsamique.

Finition :

A côté, servir un sorbet échalote, avec quelques fines tranches d’échalotes crues.

à propos/crédits   cocin'art   plan du site   contact