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Une recette de Fabrice Biasiolo
Nombre de personne(s) : 1
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Coût : €€€
Difficulté : difficile
Commentaire :
Fabrice Biasiolo met un point d’orgue à faire une cuisine innovante, en détournant les recettes traditionnelles pour en faire des plats étonnants.
C’est le sort qu’il réserve, par exemple, à la sole meunière, qu’il transforme en turbo meunière ou encore, à la fameuse huître sauce vinaigre – échalotes. Il y ajoute notamment une purée de topinambour, un produit « cheap » plutôt à la mode, avec un goût d’artichaut prononcé.
C’est le sort qu’il réserve, par exemple, à la sole meunière, qu’il transforme en turbo meunière ou encore, à la fameuse huître sauce vinaigre – échalotes. Il y ajoute notamment une purée de topinambour, un produit « cheap » plutôt à la mode, avec un goût d’artichaut prononcé.
Ingrédients :
- une huître pochée au beurre noisette
- 2 topinambours
- 4 feuilles de pousse d’épinard
- gelée de vinaigre balsamique
- sorbet d'échalote et quelques tranches d’échalotes crues
- 2 topinambours
- 4 feuilles de pousse d’épinard
- gelée de vinaigre balsamique
- sorbet d'échalote et quelques tranches d’échalotes crues
Préparation :
Préparer une purée de topinambour. Sur une assiette rectangulaire en ardoise, en déposer 4 petits tas et déposer une feuille de pousse d’épinard sur chaque, une huître pochée au beurre noisette et un voile de gelée de vinaigre balsamique.
Finition :
A côté, servir un sorbet échalote, avec quelques fines tranches d’échalotes crues.