Foie gras de canard rôti aux fruits

Recette traditionnelle

Nombre de personne(s) : 4
Temps de préparation : +90 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Coût : €€€€
Difficulté : simple

Ingrédients :

- 1 foie gras frais de canard
- 1 pincée de sel (11 g)
- 1 pincée de poivre (2 g)
- 1 c. à café de graines de cardamome
- 1 bouquet garni : 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de miel
- 1 pomme Golden
- 5 cl d’armagnac
- 20 gros grains de raisin frais
- 1 noisette de beurre

Préparation :

Saler et poivrer le foie gras, puis laisser mariner 24 heures au frais.

Écraser légèrement les graines de cardamome sur un plan de travail avec le plat d’une grande lame de couteau.

Dans une cocotte, faire colorer le foie gras sur toutes ses faces avec une noisette de beurre.

Ajouter le bouquet garni et la gousse d’ail préalablement écrasée.

Couvrir et faire cuire 35 min sur feu doux. Retirer le foie de la cocotte, dégraisser celle-ci.

Ajouter le miel, puis les tranches de pommes et la cardamome.

Faire cuire 10 min environ et déglacer à l’armagnac.

Ajouter les raisins, puis laisser mijoter 3 ou 4 minutes.

Finition :

Servir le foie gras en tranches, puis dresser sur les assiettes avec les pommes et les raisins, arrosés du jus de cuisson.

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