Pigeonneau de grain rôti, arachide et céréales torréfiées à sec, salsifis, et une émulsion de persil

Une recette de Fabrice Biasiolo

Nombre de personne(s) : 1
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Coût : €€
Difficulté : simple

Ingrédients :

- 1 demi-pigeon
- 2 salsifis
- une botte de persil
- assortiment d’arachide et céréales

Préparation :

Préparer l’assortiment d’arachide, de céréales et de fleurs séchées en les faisant revenir dans une poêle.

Faire rôtir le demi-pigeon 6 minutes à 180° et faire revenir les salsifis entiers.

Sur une assiette plate carrée, disposer le demi-pigeon.
Côte à côte, aligner deux salsifis de 15 cm de long et dans un verre de taille moyenne en placer 2 autres debout, remplir le verre d’une émulsion de persil.

Arroser le pigeon d’un jus de viande fait à partir de sa carcasse.

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