Foie Gras de Canard confit, crème de romarin et gelée de Porto

Une recette de Nicolas Frion

Nombre de personne(s) : 4
Temps de préparation : +90 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Coût : €€€€
Difficulté : simple

Ingrédients :

- 1 lobe de foie gras de canard d’environ 400 g
- 6 g de sel
- 2 g de sucre
- 1 g de poivre
- 2 cuillères de Porto rouge
- 1 cuillère de Cognac

Gelée de Porto :
- 200 gr de fond blanc de volaille
- 200 gr de Porto à réduire
- 2 feuilles de gélatine

Crème de romarin :
- 200 g de lait
- 50 g de crème épaisse
- ½ botte de romarin

Préparation :

Dénerver le foie gras puis l'assaisonner. Le réserver quelques heures au réfrigérateur.

Puis le cuire dans une terrine simplement au four à 100-120°C jusqu'à obtenir une température à cœur d'environ 40/45°C.

Le mettre à égoutter afin d'enlever l'excédent de graisse, puis le mettre dans un moule.

Crème de romarin :
Faire infuser dans le lait et la crème épaisse ½ botte de romarin et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance "semi épaisse".

Finition :

Pour le dressage :
- Trait de Porto réduit
- Toasts aux céréales

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