Chantilly soubise et caviar Aquitain

Une recette de Fabrice Giraud

Nombre de personne(s) : 4
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Coût : €€€€
Difficulté : simple

Commentaire :

Le caviar se suffit à lui seul mais pour le servir et en faire une recette originale.

Fabrice Giraud s’est inspiré du caviar sur blinis. Et plutôt que de faire cette petite crêpe de pomme de terre, il a imaginé une gaufre et comme une gaufre ne va jamais sans chantilly... C’est avec une soubise (une sauce à base de crème fraîche et d'oignons) qu’il l’a mariée.

Pour ne pas oublier la vodka, on doit la déguster avec un bloody Mary.

Ingrédients :

- caviar aquitain : 24 g
- pomme de terre bintje : 300 g
- farine : 70 g
- oeuf : 3 pces
- crème épaisse : 60 g
- poudre à lever : 1,5 g
- crème liquide : 12,5 cl
- oignon purée cuite : 125 g
- huile arachide
- pluche d'aneth (extrémité) : 4 pièces
- citron tranches : 4 pièces
- shots bloody mary : 4 pièces

Préparation :

Confectionner la pâte à gauffre comme suit :
cuire les pommes de terre à l’eau, puis laisser tiédir et mixer avec la farine les œufs, la poudre à lever ainsi que la crème épaisse, assaisonner et cuire dans un gaufrier doré.

Pour la chantilly soubise, donc à l’oignon, compoter l’oignon et le mixer pour obtenir une purée fine passée au tamis.

Mélanger à la crème liquide.
Assaisonner et mettre au siphon. Ajouter le gaz et garder au frais.

Finition :

Preparer votre bloody Mary avec vodka jus de tomate et épices. Servir bien frais et très peu. Un petit verre suffit.

Dresser la gauffre tiède, déposer une noix de chantilly soubise et le caviar aquitain.

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