Tarte aux cèpes

Une recette de Michel Portos

Nombre de personne(s) : 4
Temps de préparation : +90 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Coût : €€€€
Difficulté : simple

Commentaire :

Petite histoire…
C’est un peu sa recette fétiche, une émission de télé, un nouveau blog de cuisine font appel à lui et c’est spontanément cette recette qu’il propose.
Alliance très réussie de l’esthétique avec l’alignement des tranches de cèpes, du croustillant de la pâte feuilletée dorée, du fondant de la chair du cèpes et de l’iode rehaussée par l’exotisme de la sauce soja et du gingembre.

Ingrédients :

- pâte feuilletée
- 4 cèpes crus
- beurre ail persil
- vinaigre de riz
- huile d’olives
- persil concassé
- beurre noisette dans la vinaigrette
- endives rouges et blanches
- sel
- 2 carottes
- 2 noix de Saint-Jacques
- poivre

Préparation :

Confectionner une pâte feuilletée (ou en acheter une très bonne chez votre pâtissier ou au rayon frais ou surgelé en supermarché).

Réaliser des disques de 10 cm de diamètre, piquer la pâte et la beurrer au pinceau. Réserver.

Récupérer 4 belles têtes de cèpes. Emincer en tranches épaisses de 4 ou 5 mm. Disposer sur la pâte.

Enfourner dans un four chaud préalablement chauffé à 200 ° (th 6/7).
Cuire jusqu’à ce que la pâte soit croustillante dessous.

A la sortie du four napper les têtes de cèpes émincées de beurre aillé.

Saupoudrer de fleur de sel et poivre mignonnette.

Préparer un émincé d’endives rouges et blanches que l’on aura faites tremper dans de l’eau glacée pour le croquant.

Préparer une vinaigrette à base de vinaigre de riz, huile d’olive, une matignon de carottes (cubes crus coupés très fins) et de jolis cubes de noix de Saint-Jacques fraîches (environ 5 mm de côté), fleur de sel et poivre mignonnette.
Préparer cette vinaigrette une heure avant.

Finition :

Napper les endives de cette préparation et poser délicatement dessus la tarte aux cèpes tièdie.
Se mange tiède.
Attention : à déguster sans modération !

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