Spaghettis de concombre, huître, caviar d’Aquitaine…

Une recette de Michel Portos

Nombre de personne(s) : 4
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Coût : €€€€
Difficulté : difficile

Ingrédients :

- 4 belles pièces huîtres spéciales N°0
- 1 beau concombre
- 1/2 bouquet d’aneth
- 4 cuillères à moka de caviar d’Aquitaine
- gros sel
- 1/2 citron saumuré
- 5 cl d’huile d’olive

Préparation :

Ouvrir les huîtres et les décoquiller.

Peler le concombre, faire de fines lanières et retailler à la forme d’un spaghetti sans prendre les grains.
Dégorger avec un peu de gros sel « 5 minutes » environ et rincer à l’eau froide. Réserver sur du papier absorbant.

Trier de belles pluches d’aneth.

Griller les huîtres sur une grille au feu de bois (juste marquées) ne pas les laisser plus d’une minute.

Rouler le spaghetti de concombre autour d’une fourchette avec les pluches d’aneth.

Poser au fond de la coquille, poser dessus l’huître grillée au sarment, mettre un trait de citron jaune et un peu d’huile d’olive.

Finition :

Poser délicatement le caviar sur l’huître.

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