Simple poêlée de pibales

Une recette de Michel Portos

Nombre de personne(s) : 0
Temps de préparation : +90 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Coût : €€€€
Difficulté : très simple

Commentaire :

Petite histoire…
Après plusieurs tentatives originales dans sa préparation, comme les présenter avec un sorbet à l’ail, Michel Portos a choisi de revenir à la préparation traditionnelle.

C’est donc tout simplement frites avec de l’huile d’olives, de l’ail et du piment bec d’oiseau qu’elles sont préparées.

Au Saint-James on les commande au poids.

Ingrédients :

- pibale (selon le nombre de convives)

Huile parfumée :
- huile d’olive
- ail taillé en fines lamelles
- un piment oiseau
- un peu de jus de citron

Préparation :

2/3 jours avant : Préparer une huile parfumée et la laisser infuser.

Faire sauter les pibales dans une poêle avec cette huile puis rectifier l’assaisonnement avec de la fleur de sel.

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