Magret de canard grillé

Recette traditionnelle

Nombre de personne(s) : 2
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Coût : €€€
Difficulté : très simple

Commentaire :

Le magret de canard est bel et bien une spécialité du Sud-Ouest, reconnue et appréciée dans toutes les régions.

Traditionnellement, il se consomme grillé accompagné de pommes de terres frites. Les fins gourmets préféreront naturellement un feu de sarments de vignes, connu pour lui donner ce goût unique.

Ingrédients :

- 1 ou 2 magrets de canard fermier selon leur taille
- Sel, poivre

Préparation :

Si nécessaire, dénerver vos magrets côté chair à l’aide d’un petit couteau de cuisine. Inciser ensuite leur peau côté gras assez profondément en faisant des losanges.

Préparer ensuite votre feu de bois et y déposer les magrets côté peau.

Dès que leur peau est bien dorée, les retourner et laisser cuire environ 4 à 5 minutes selon la cuisson désirée.

Saler et poivrer seulement en fin de cuisson.

En général, la chair de magret se déguste rosée, légèrement saignante.

Finition :

Servir chaud après les avoir laissés reposer une à deux minutes entre deux assiettes ; le temps qu’un peu de jus succulent se libère de la chair ainsi cuite.

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