Bûchette norvégienne et fraise flambée au poivre vert

Une recette de Yves Gravelier

Nombre de personne(s) : 4
Temps de préparation : +90 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Coût : €€
Difficulté : difficile

Commentaire :

« J'utilise du poivre vert parce qu’il est frais, craquant comme un petit pois et moelleux à l’intérieur.
Un petit coup de dent dans sa fine pellicule libère tout l’arôme.
En plus il tient la cuisson, reste entier et parfumé. Son parfum légèrement acide se prête bien à la douceur des fraises ».

Ingrédients :

Génoise :
- beurre 250 g
- sucre 250 g
- oeufs : 8
- farine 250 g

Crème de citron :
- 3 oeufs
- 300 g beurre
- 16 cl jus citron
- 240 g sucre

Glace à la vanille :
je l’achète

- zestes râpés 5 citrons

Fraise flambée :
- triple sec ou Grand Marnier
- beurre 25 g
- sucre 50 g
- fraise 4 par personne
- poivre vert : 1 cuillère à café

Meringue :
- blanc d’oeuf
- sucre

Préparation :

Montage :
Dans des moules individuels type barquette rectangulaire en plastique, monter la bûchette en couches successives; génoise imbibée de Triple sec, crème de citron, glace à la vanille, puis, finir avec de la génoise.
Mettre au congélateur.

Au batteur, préparer l’appareil à meringue, réserver au frais.

20 à 25 minutes avant de servir, sortir les bûchettes du congélateur, les masquer de meringue et griller au chalumeau.

La crème de citron :
En casserole, mélanger sucre et zestes puis ajouter les oeufs et le jus de citron en fouettant.
Mettre la casserole au bain marie, chauffer en remuant jusqu’à 85 degrés.
Retirer la casserole du bain marie et verser dans un cul de poule posé sur la glace.
Incorporer le beurre en petits morceaux.

Les fraises :
Elles sont poêlées au beurre moussant, saupoudrées de sucre ; ajouter le poivre vert avec un peu de son jus, arroser de triple sec et flamber.

Réduire légèrement jusqu’à obtention d’un sirop nappant.

Finition :

Déposer les fraises à côté de la bûchette et... envoyer !

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