Huîtres gratinées au beurre de noix, mouillette au moût de raisin

Une recette de Franck Salein

Nombre de personne(s) : 4
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Coût : €€€
Difficulté : simple

Ingrédients :

- 24 huîtres
- 100 g de cerneaux de noix
- 125 g de beurre frais
- fleur de thym

- sel de Guérande
- poivre du moulin
- 8 cl de jus de veau
- 1 c. à soupe de moutarde au moût de raisin
- 4 belles tranches de pain de mie
- 30 cl de beurre clarifié
- 20 g de ciboulette
- 3 jaunes d’oeuf

Préparation :

Ouvrir les huîtres, récupérer le jus, retirer l'huître de sa coquille.

Faire ramollir le beurre frais dans un cul de poule et ajouter la fleur de thym puis le sel et le poivre ainsi que le jus de veau et les noix broyées, les jaunes d'œuf et la ciboulette ciselée.

Remettre l'huître dans sa coquille, mettre sur le dessus une cuillère à café de beurre aux noix.

Couper des bâtonnets de pain de mie en ayant bien enlevé la croûte, puis les tremper légèrement dans le beurre clarifié et les mettre au frais.

Dans une poêle anti adhésive chaude, mettre les mouillettes à colorer.

Faire simplement gratiner les huîtres avec le beurre de noix sous la salamandre.

Finition :

Disposer à l'aide d'un couteau un peu de moutarde au moût de raisin sur les mouillettes juste avant de servir.

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