Risotto aux truffes

Une recette de Jean-Claude Tellechea

Nombre de personne(s) : 4
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Coût : €€€€
Difficulté : simple

Ingrédients :

Pour 4 cercles de 11 cm de diamètre et 3 cm de hauteur :
- 40 g de truffes
- 200 g de riz rond
- 7,5 dl de bouillon de volaille
- 3 échalotes ciselées
- 100 g de fromage de pays de Brebis « Ardi gasna » en petits dés.
- 2 dl d’huile d’olives
- 12 asperges vertes
- 6 dl de jus de daube
- sel de Bayonne et piment d’Espelette

Préparation :

Faire revenir les échalotes dans une sauteuse avec l’huile d’olive sans coloration puis ajouter le riz et le faire éclater sans coloration pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

Mouiller progressivement avec le bouillon de volaille en cuisant au coin du feu lentement.

Recommencer l’opération chaque fois que le riz a absorbé le liquide et cela jusqu’à la cuisson du riz.

Ajouter les dès de fromage afin que la liaison se fasse. Assaisonner.

Faire cuire à part les asperges dans de l’eau bouillante.

Finition :

Dans une assiette de 31 cm, prendre le cercle, mettre le riz dessus, 10 gr de truffes râpées, un peu d’huile d’olives et du gros sel de Bayonne.

Disposer le jus de daube dessus et les asperges à côté et mettre quelques copeaux d’Ardi Gasna sur le dessus.

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