Blinis, Crème sure, Caviar et Vodka

Recette traditionnelle

Nombre de personne(s) : 4
Temps de préparation : +90 mn
Temps de cuisson : 60 mn
Coût : €€€€
Difficulté : très simple

Commentaire :

La consommation du caviar étant une tradition récente en France (elle ne date que du début du siècle dernier), son mode de dégustation reste calqué sur les us russes. Le mariage le plus représentatif de la gastronomie du temps des Tsars de la Grande Russie est incontestablement le caviar sur blinis et vodka.

Les blinis sont de petites crêpes de blé noir que les Russes faisaient cuire dans une crêpière en fonte noire.

Ingrédients :

Pour la pâte à blinis :
- 1,25 l de lait ou d’eau tiède
- 750 ml de farine de blé noir
- 500 ml de farine de sarrasin ou de froment
- 50 g de levure à pain
- 200 g de beurre fondu + 20g de beurre de cuisson
- 4 œufs
- 1 pincée de sel

- 1 petite boite de caviar d’Aquitaine
- 25 cl de crème fraîche

Préparation :

Préparation de la pâte
Mélanger 500 ml de lait tiède avec la levure. Remuer bien pour éliminer les grumeaux.
Dans un récipient à part, mélanger les farines, puis ajouter 750 ml de farines mélangées au lait; laisser reposer la pâte au chaud (un four tiède éteint convient tout à fait).
Battre les jaunes d'oeufs avec le sel et incorporer l'huile à la pâte ; ajouter le reste de la farine, au fur et à mesure. La pâte doit être plus ou moins élastique.
Verser peu à peu le reste du lait tiède. Couvrir la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Remuer à nouveau et laisser la pâte monter une autre fois. Battre les blancs d'oeuf en neige. Incorporer à la pâte. Laisser reposer 15-20 min.

Cuisson
Beurrer la crêpière ou la poêle. Verser une louche de pâte; Uniformiser le cercle de pâte en remuant le récipient. Laisser cuire quelques secondes et retourner comme pour une crêpe ordinaire. Glisser les blinis sur une assiette et tenir au chaud.

Finition :

Etaler un peu de caviar frais sur les blinis encore chauds, avec une pointe de crème fraîche sur le tout.

Servir accompagné d’un petit verre de vodka glacée et Za tvoyo zdo´rovye !*

* A la tienne ! en Russe

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