Amandine au chocolat et les griottes en pot

Une recette de Jean-Claude Tellechea

Nombre de personne(s) : 6
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Coût : €€
Difficulté : très difficile

Ingrédients :

Pour 6 pièces moules de 5 cm de diamètre et 3 cm de hauteur :

Meringue Dacquoise :
- 100 g de blancs d’œufs
- 50 g de sucre
- 100 g de sucre glace
- 50 g d’amandes hachées
- 35 g de pistaches.

Mousse au chocolat :
- 80 g de chocolat noir
- 1 œuf et un jaune
- 30 g de sucre
- 1 dl de crème fleurette

Préparation :

Meringue Dacquoise :
Monter 100 g de blancs d’œufs avec 50 g de sucre puis broyer 100 g de sucre glace avec 50 g d’amandes hachées et 35 g de pistaches.
Préchauffer le four à 200°c, mélanger le tout en coupant.

Coucher sur une plaque de 6 portions. Saupoudrer de sucre glace 2 fois et mettre au four à 160 °c à peu près 40 mn.

Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat, ajouter le jaune et l’œuf entier, monter le tout au batteur.
Cuire le sirop à 121 ° c.
Incorporer ce sirop dans les jaunes au chocolat et laisser tiédir.
Mélanger le tout au fouet. Pour finir ajouter la chantilly mousseuse au fouet.

Finition :

Dans chaque moule, mettre en bas la meringue, la mousse au chocolat au milieu et terminer par un glaçage au chocolat. Disposer sur les côtés des feuilles de chocolat pour entourer et des copeaux de chocolat.

à propos/crédits   cocin'art   plan du site   contact