Crémeux de concombre semi-pris, caviar de Gironde

Une recette de Thierry Marx

Nombre de personne(s) : 4
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : cru
Coût : €€€€
Difficulté : simple

Ingrédients :

Mélange 1 :
- 1 concombre
- 3 g de feuilles de gélatine
- sel, poivre

Mélange 2
- 1 concombre
- 2 yaourts laitières natures
- 1 botte de coriandre
- 1 botte de persil plat
- 50 cl de crème UHT 35 %
- sel, poivre

- 80 g de caviar de Gironde
- ciboulette (pour décoration)

Préparation :

Gelée de concombre (mélange 1) :

Eplucher le concombre et garder 1/3 de la peau verte. Mixer le concombre, assaisonner et passer au chinois.

Tiédir une partie du jus de concombre puis ajouter la gélatine ramollie.

Dresser dans un verre transparent et réserver au frais.

Crémeux de concombre (mélange 2) :
Mixer le concombre épluché avec le yaourt, la coriandre, le persil plat, crème liquide. Passer et réserver au frais.

Finition :

Emulsionner le crémeux de concombre et déposer la mousse sur la gelée.

Ajouter une quenelle de caviar de 15 g par personne.

Décorer avec 3 pointes de ciboulette sur chaque verre.

à propos/crédits   cocin'art   plan du site   contact