Premières fraises dans une nage au poivre anesthésiant, nuage de yaourt grec, short bread.

Une recette de Frédéric Vigouroux

Nombre de personne(s) : 4
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Coût : €
Difficulté : simple

Ingrédients :

- 2 barquettes de fraises Gariguette bien odorantes

Sirop :
- 100 g de sucre semoule
- 20 cl d’eau
- ½ Cuil à café de poivre de Séchouan

Short bread :
- 165 g de farine
- 125 g de beurre
- 42,5 g de sucre semoule

Mousse fromage blanc :
- 300 g de yaourt grec ou de fromage blanc à 20% mg
- 300 g de crème liquide (pas allégée)
- 3 feuilles de gélatine
- 100 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille

Préparation :

Faire un sirop avec le sucre et l’eau une fois bouillie pendant 5 minutes. Rajouter le poivre. Mettre au frais.

Quelques minutes avant de servir le dessert, passer les fraises sous l’eau froide puis une fois égouttées, les tailler en deux ou en quatre dans la longueur.

Short bread :
Réunir dans une cuve de batteur mélangeur ou dans un cul de poule les trois éléments en faisant un puit avec la farine.
Tourner à vitesse lente pour le batteur, ou pétrir à la main, jusqu’à obtention d’une boule bien homogène.
Débarrasser la pâte dans un papier film et laisser reposer au frigo pendant 2h.

Préchauffer votre four (chaleur tournante) à 160°, sortir la pâte et réaliser un rectangle d’une épaisseur de 2 cm que vous poserez sur une plaque avec papier sulfurisé.

Mettre en cuisson 40 minutes et baisser le four à 145°.

Une fois cuit, découper le short bread en rectangles réguliers.

Mousse fromage blanc :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, mélanger au fouet le fromage blanc, le sucre et la vanille, monter en chantilly la crème liquide.
Mettre les feuilles de gélatine, une fois ramollies, dans une casserole avec deux cuillères à café de notre mélange au fromage blanc et faire chauffer à feu doux en remuant avec le fouet.
Une fois les feuilles fondues, incorporer ce mélange en fouettant énergiquement à la préparation de fromage blanc, ensuite, incorporer la crème montée, au reste, à l’aide d’une Maryse ou spatule en bois, en tournant bien la spatule dans un sens et le cul de poule dans l’autre.
Débarrasser dans un plastique au frigo.

Finition :

Attendre 4-5 heures avant de déguster, avec pêches, fraises, framboises, brugnons ou abricots (frais bien sûr !).

Dresser la nage de fraise dans un verre un peu large, poser en travers deux sablés puis une belle quenelle de mousse fromage blanc.

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