Foie gras frais de canard, au verjus du Périgord

Recette traditionnelle

Nombre de personne(s) : 6
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Coût : €€€€
Difficulté : simple

Ingrédients :

- 1 verjus du Périgord (32 cl)
- 1 bocal de raisins sans pépins au vin de Bordeaux (37 cl)
- 1 lobe de foie de canard (450 à 500 g)

Préparation :

Dénerver et nettoyer le lobe de foie gras. Le découper en 6 tranches. Les faire sauter dans une poêle épaisse, pendant 3 à 5 min. Réserver au chaud, sur un papier absorbant.

Mettre de côté, le gras du foie restant dans la poêle. Egoutter les raisins (une trentaine) et les ajouter. Laisser revenir, puis déglacer avec 10 cl de Verjus du Périgord.

Finition :

Napper vos escalopes et servir chaud.

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