Pigeon rôti à l'ail des Ours, sucrine caramélisée à l'herbe de la Saint-Jean

Une recette de Nicolas Magie

Nombre de personne(s) : 4
Temps de préparation : +90 mn
Temps de cuisson : +90 mn
Coût : €€€
Difficulté : difficile

Ingrédients :

- 4 pigeons entiers
- 8 pièces de sucrines
- 8 tranches de lard Arnaiot
- 200 g d’ail des ours

Préparation :

PIGEONS :

Lever les filets puis les garder pour les faire simplement poêlés.

Récupérer les cuisses et les faire confire sous vide pendant 12 heures à 65° avec 200 g d’ail des ours.

Confectionner un jus avec le reste des cuisses.

SUCRINES :

Blanchir les sucrines 30 secondes dans de l'eau bouillante puis les débarrasser dans de la glace, bien les éponger, les rouler dans le lard, les faire rôtir.

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