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Alose grillée

Recette traditionnelle

Nombre de personne(s) : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Coût : €€€
Difficulté : simple

Commentaire :

On trouve différentes recettes typiques de ce poisson à la chair délicate.

Certains la cuisinent à la manière de la lamproie (sauce au vin, poireaux, échalotes, ail et condiments).

L’alose étant connue pour ses nombreuses arêtes, d’autres la préparent à l’oseille puisque c’est une plante dont l’acidité a l’avantage de dissoudre les arêtes les plus fines.

Nombreux sont les Aquitains qui la préfèrent grillée accompagnée d’une sauce verte. Les pêcheurs passionnés conseillent alors de la choisir dodue car plus l’alose est grosse, moins on avale d’arêtes.

Ingrédients :

- 1 alose de 1 à 1,5 kg
- 2 échalotes
- 1 poireau
- 2 œufs
- persil
- feuilles de lauriers
- 1 citron
- moutarde
- huile et vinaigre

Préparation :

Après avoir vidé l’alose (sans l’écailler), pratiquer quelques incisions sur la largeur de l’alose, et dans chacune d’elle, y mettre une feuille de laurier et une à deux cuillères à soupe d’huile.

Faire griller le poisson sur un feu de sarments de vigne 10 à 15 minutes de chaque côté.

Faire pendant ce temps une sauce verte avec huile, vinaigre, jus de citron, persil, échalotes, sel et poivre.
Y ajouter du vert de poireau et deux œufs durs : le tout bien haché.
Ensuite bien mélanger avec une cueillère à café de moutarde.

Une fois votre alose grillée, enlever sa carapace de peau grillée.

Finition :

Dresser l'alose sur une plat de service chaud, accompagnée de votre sauce en saucière.

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